Mariangela Esta Caponata de Berenjenas es una receta casera presente en todas las mesas familiares sicilianas
La receta de hoy es una fantástica Caponata de Berenjenas. Es una especie de estofado cuyo ingrediente principal son las berenjenas. Es un plato típico siciliano y se consume sobre todo en verano cuando abundan las berenjenas. Se come sobre todo como un antipasto o como contorno de alguna comida. Sin embargo, este plato nace como un plato único que se acompañaba con pan.
Esta caponata es un plato que tiene su origen en las casas pobres italianas donde se preparaban deliciosas recetas con los ingredientes a los que tenían acceso. La palabra caponata deriva de la palabra capone que en dialecto siciliano se refiere a un tipo de pescado que se servía en una salsa agridulce y que solo podían consumir los aristócratas italianos. La personas que no podía tener acceso a este pescado utilizaban berenjenas para preparar este plato por lo que se le dio el nombre de Caponata.
La caponata era un plato que mi papá preparaba con frecuencia y fue de él que aprendí a hacerla, como muchas otras recetas italianas que se preparaban en casa. Es una receta rica en sabores que estoy segura les encantará. ¡Manos a la obra!
Ingredientes para la caponata:
- 4 berenjenas
- 2 ramas grandes de celery sin las hojas
- 2 cebollas grandes cortadas en julianas
- ½ taza de passata de tomates
- 200 grs de aceitunas verdes o 100 grs de aceitunas verdes y 100 grs de aceitunas negras
- 50 grs de alcaparras
- ½ taza de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- una pizca de sal
- aceite para freír preferiblemente de oliva, pero puede usar de maíz o girasol
Pasos para preparar la caponata:
Paso 1: Corta las berenjenas en cubos de un centímetro aproximadamente, colócalas en un colador grande, rocíalas con abundante sal y déjalas sudar por mínimo una hora. Aquí te explico porqué es importante salar las berenjenas. Pasado el tiempo de reposo lavamos las berenjenas con mucha agua para quitar bien el exceso de sal. Esto es importante para que no nos quede una caponata salada. Luego las secamos bien.
Paso 2: Freímos las berenjenas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. y las colocamos en un plato con papel absorbente
Paso 3: En una sartén grande a fuego medio- bajo con un poquito de aceite sofreímos las cebollas cortadas en julianas les agregamos una pizca de sal para ayudarlas a cocinarse y que suelten sus jugos. Sofreímos hasta que estén transparentes y hayan reducido su volumen
Paso 4: Agregamos a la sartén el celery cortado en cubos pequeños. Mezclamos y dejamos cocinar por un par de minutos. Luego agrega las aceitunas sin semillas cortadas en mitades y las alcaparras. Dejamos cocinar por unos 5 minutos
Paso 5: Incorporamos las berenjenas y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Luego agregamos la passata de tomates, mezclamos y dejamos cocinar por unos minutos.
Paso 6: Agregamos el vinagre y la cucharada de azúcar, mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que el vinagre se haya evaporado. Tapa y deja cocinar por unos 5 minutos más y la caponata está lista.
Esta receta de caponata de berenjenas es un plato delicioso y sustancioso que por lo general se come frío acompañado con pan. Por lo que es perfecta para preparar unas fantásticas bruschettas. Aquí en Italia se sirve sobre todo como antipasto pero se puede consumir perfectamente como contorno de cualquier comida, acompañando carnes o pescados. Es una receta que puede ser consumida con tranquilidad por personas que tienen una alimentación vegana porque no contiene ningún ingrediente de origen animal.
La caponata es un plato que tiene muchas versiones, donde cambian la forma en que se prepara y los ingredientes que se utilizan. Por ejemplo, la caponata que se prepara en Catania, una provincia siciliana, agrega pimiento y papas a la receta. La versión de la caponata que les acabo de presentar es la que se prepara en Palermo, que es la que mi papá preparaba en casa.
Se conserva muy bien por varios días en el refrigerador, claro si no se la comen antes. Si prefieren un aspecto más rústico pueden cortar los ingredientes más grandes. También pueden sustituir la passata de tomates por tomates de lata. Sea como sea que lo preparen les quedará delicioso. Recuerden que la cocina es creatividad y dejar volar la imaginación.
Si tienen dudas o quieren dar su opinión sobre esta receta no duden en dejar un comentario.
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