Lomo de Cerdo Agridulce

Esta receta casera de Lomo de Cerdo Agridulce es una verdadera delicia

La receta de Lomo de Cerdo Agridulce del día de hoy es un plato que les encantará. Con esta receta la carne de cerdo queda suave, jugosa y deliciosa. Es una receta que necesita un tiempo de preparación un poco largo, pero vale la pena. Si te gustan los sabores agridulces esta receta es para ti !¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Un lomo de cerdo de aproximadamente un kilo o kilo y medio

Preparar el macerado del lomo de cerdo agridulce:

2 dientes de ajo picado finamente o una cucharadita de pasta de ajo o de ajo en polvo
1 cebolla mediana o media cebolla grande picada finamente
2 cucharadita de orégano seco
2 y ½ cucharadita de paprika dulce
6 cucharadas de salsa Worcestershire ( salsa inglesa)
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
½ taza de vino rojo
2 cucharadas de miel
1 y ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Para limpiar el lomo de cerdo:

½ cucharadita de sal
½ limón

Para preparar la salsa agridulce:

1 taza de jugo de naranja
½ cucharadita de paprika ahumada
1 cucharadita de maicena o de harina de trigo

Pasos para preparar el Lomo de Cerdo Agridulce:

Paso 1: Retira el exceso de grasa que pudiera tener el lomo de cerdo. Frota el cerdo con el limón. Luego lávalo y sécalo muy bien. Después frota con la cucharada de sal todo el cerdo.
Paso 2: Ahora se debe preparar el macerado. En un bol coloca los ingredientes para el macerado y mezcla hasta que estén bien integrados. Para esto también se puede usar la licuadora o procesador.
Paso 3: El siguiente paso es amarra el lomo de cerdo para que mantenga su forma mientras se cocina en el horno. Pudieras pedirle al carnicero que lo haga cuando vayas a comprar el lomo, pero sino es algo muy sencillo de hacer en casa. Para esto necesitamos hilo para cocinar o como lo llamamos en Venezuela pabilo. Corta un trozo de pabilo más grande del largo del lomo de cerdo dejando algunos centímetros más para poder amarrar. Colócalo debajo y a lo largo del lomo justo a la mitad. Une los extremos en el centro y amarra firmemente pero no demasiado, no debes cortar la carne. Luego corta hilos mas cortos y ve amarrando horizontalmente no necesitaras mas de 4 o 5 dependiendo el largo del lomo de cerdo. Al final tendrás una especie de cuadrícula, con un hilo vertical y varios horizontales que lo atraviesan.
Nota: Esta es mi técnica para amarrar el lomo, existen otras que quizás sean mejores pero esta es la que me funciona.
Paso 4: Coloca el cerdo en una bandeja para horno y frótalo muy bien con el macerado que preparamos en el paso 2. Luego cúbrelo con papel plástico o con aluminio y refrigera. Debe refrigerarse por al menos 12 horas. Cada par de horas volea el lomo de cerdo y báñalo con el macerado.
Paso 5: Pasado el tiempo de macerado, saca el cerdo del refrigerador al menos una hora antes para que pierda el frío antes de hornearlo. Se cubre con papel aluminio y se hornea a 350 grados centígrados por 1- 1 y ½ horas o hasta que la carne se ablande. El tiempo de cocción depende de cuanto pese el lomo la fórmula es: 40 por cada kilo. Cada media hora saca el lomo del horno y destápalo con cuidado para que el vapor no te queme, voltéalo y báñalo con el líquido de cocción. Esto ayudará a que el cerdo quede jugoso. Cuando esté cocido destápalo y vuelve a meterlo al horno por unos 15-20 minutos volteando el lomo y bañándolo con el líquido para que quede doradito por todos lados.
Paso 6: Cuando esté listo el lomo de cerdo sácalo de la bandeja y déjalo reposar en la tabla de picar mientras preparamos la salsa. Es importante dejarlo reposar y no cortarlo apenas salido del horno, de esta manera mantendrá sus jugos y el resultado final será una carne de cerdo suave y jugosa.
Paso 7: Para preparar la salsa coloca la bandeja sobre la hornilla y enciéndela a fuego bajo, agrega el jugo de naranja y con una espátula de madera o de plástico frota delicadamente todos los residuos del cerdo que quedaron pegados, estos le darán color y sabor a la salsa. El jugo de naranja más el calor de la hornilla ayudarán a que se desprendan. OJO: si notan que hay partes quemadas en la bandeja eviten tocarlas, eso solo hará que la salsa sea amarga. Luego pasa este líquido a una olla ten cuidado de no quemarte y colócala a fuego bajo. Luego agregamos el resto de los ingredientes de la salsa y mezclamos constantemente hasta que rompa el hervor y se haya espesado. Pruébala y si consideras necesario agrega un poco más de sal.
Paso 8: Una vez se haya reposado la carne, corta y retira el hilo de cocina. Luego corta el lomo en rodajas o rebanadas de un centímetro, utiliza un cuchillo de cierra para facilitar el corte. Sirve tu lomo de cerdo agridulce colocando una buena cantidad de salsa encima, una verdadera delicia!

Esta receta de lomo de cerdo agridulce es perfecta para ese almuerzo o cena especial. Es una excelente opción para la cena de navidad o de año nuevo, ya que es un plato delicioso y abundante. También se puede usar para preparar sandwich o paninis.

Este lomo de cerdo se puede acompañar con cualquier cosa; papas hervidas o al horno, vegetales cocidos o una ensalada fresca, con arroz blanco o arroz con fideo como se muestra en la imagen. Prepara esta receta y acompáñalo con las guarniciones que mas les gustes es cuestión de gustos y de dejar volar la imaginación.

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