Mariangela Si existe una receta casera italiana clásica son las albóndigas en salsa, pero hoy en vez de preparar albóndigas prepararemos la versión gigante de ellas: un Albondigón de Carne
Esta receta de Albondigón o polpettone de carne es una receta sustanciosa, deliciosa y sobre todo rendidora. Es una receta que aprendí de mi mama que la preparaba en casa con frecuencia y siempre le quedaba deliciosa. Es un plato que necesita un tiempo para prepararse, pero para nada complicado de hacer. Mientras sigan los pasos para prepararlo el resultado será fantástico ¡Manos a la obra!
Ingredientes para prepara el albondigón:
- 500 grs de carne molida de res magra (70% carne 30% grasa aproximadamente)
- media cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picado finamente o ¼ de cucharadita de pasta de ajo o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- ¼ de taza de pan rallado
para preparar el relleno del albondigón:
- 150 grs de jamón
- 1 zanahoria hervida cortada en bastones
- 2 huevos hervidos
Y para preparar la salsa:
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 3 dientes de ajo
- una zanahoria picada finamente
- 1 tallo de celery picado finamente
- 1 litro de passata de tomate + 2 tazas de agua potable
- 2 cucharadas de azúcar (opcional)
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
Pasos para preparar el albondigón de carne:
Paso 1: En un bol colocamos la carne molida, procuremos que tenga la cantidad justa de grasa. Ni mucha grasa para que no nos quede un albondigón demasiado grasoso, ni muy poca para que no quede seco. A la carne le vamos agregar: media cebolla picada finamente, dos dientes de ajo picados finamente o ¼ de cucharadita de pasta de ajo o ¼ de cucharadita de ajo en polvo, lo que prefieran o tengan a mano. También vamos agregar una cucharadita de orégano seco, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, el huevo y el pan rallado. Mezclamos todos los ingredientes hasta que se integren perfectamente. No teman ensuciarse y usen sus manos para mezclar, son su mejor herramienta. Cubre el bol con plástico y deja reposar en la nevera por una hora mínimo.
Paso 2: Después de que pasó el tiempo de refrigeración y antes de armar el albondigón, probamos la carne para saber si está bien condimentada. Para ello tomamos una pequeña cantidad de la carne, una cucharadita aproximadamente, formamos una pequeña hamburguesa y la freímos. Si es necesario agregamos más sal o cualquier ingrediente que consideren necesario.
Paso 3: En la mesa de trabajo extendemos plástico de cocina, al menos dos estratos que nos permitan trabajar cómodamente. Colocamos la carne sobre el plástico de cocina formando un rectángulo de al menos centímetro y medio de grosor. Sobre la carne colocaremos el relleno, ponemos las rebanadas de jamón encima de la carne dejando un borde de un centímetro para que al enrollar no se salga el relleno. Luego las zanahorias al centro y los huevos cortados en mitades. Enrollamos ayudándonos con el plástico, haciendo ligeramente presión para que el albondigón se compacte y cerrando los bordes muy bien Si se les hace difícil trabajar con un albondigón grande pueden formar dos pequeños, serán más fáciles de manejar y es menos probable que se rompan.
Paso 4: En una sartén amplia y profunda, agregamos aceite y lo dejamos calentar a fuego medio- bajo. Luego sellamos el albondigón colocándolo en la sartén, con cuidado de no quemarnos, por la parte donde se cierra el albondigón. Lo dejamos cocinar por unos 15 minutos y luego con cuidado de no romperlo le damos vuelta y lo cocinamos del otro lado por otros 15 minutos. Una vez sellado por ambos lados sacamos el albondigón de la sartén y lo dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
Pasos para preparar la salsa :
Paso 5: En la misma sartén donde sellamos el albondigón prepararemos la salsa. Agregamos la cebolla, la zanahoria y el celery picados finamente. Cuando empiecen a ablandarse agregamos el ajo. Dejamos cocinar unos 5 minutos y agregamos la passata de tomate y 2 tazas de agua potable. Agregamos sal, pimienta y dejamos cocinar. Cuando rompa el hervor probamos la salsa para ver si es necesario agregar el azúcar para neutralizar la acidez propia del tomate, agréguenla si es necesario.
Paso 6: A este punto reincorporamos el albondigón y lo dejamos cocinar en la salsa por 30 minutos. Bañando constantemente el albondigón con la salsa para que no se seque. Pasado el tiempo de cocción el albondigón estará listo. Se debe dejar reposar unos 20 minutos antes de cortarlo para que no se desmorone nuestro albondigón de carne.
Este delicioso albondigón de carne puede rellenarse con lo que deseen, ya sean vegetales cocidos, distintos tipos de queso o charcutería. También puede hacerse con otro tipo de carne, como por ejemplo carne de cerdo, de pollo o pavo. Con carne de pollo pueden hacer una version gigante de las Albondigas de Pollo en Salsa.
Sirve con tus acompañantes favoritos, arroz, papas hervidas o al horno, y los vegetales que mas les guste. Lo mas importante, acompáñenlo del vino tinto de su preferencia. Es una receta que permite ser creativos, y la cocina se trata de eso y de dejar volar la imaginación.
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