Pasta a la Amatriciana
La Pasta a la Amatriciana o Pasta all´Amatriciana es un plato delicioso, que se prepara rápido y con pocos ingredientes. Es una receta que tiene su origen en Amatrice, de allí su nombre, una localidad de la región italiana de Lazio cuya capital es Roma. Para ser más específicos, la inspiración de esta receta de pasta nace de un plato que los pastores preparaban llamado Gricia (originaria del Griciano otra localidad de Lazio), que solo contenía guangiale, pecorino y pimienta. A finales del siglo XVLL, es que se incorpora el tomate y es cuando se hace popular en Europa esta deliciosa receta.
Es una de las recetas italianas más conocidas y populares dentro y fuera de Italia. Una pasta exquisita, sencilla y rápida de preparar. ¡Manos a la obra!
Pasta a la Amatriciana o Pasta all´Amatriciana es una receta casera típica de la cocina tradicional italiana. Es un plato delicioso, sustancioso y sencillo que se prepara rápido y con pocos ingredientes.
- 400 grs pasta bucattini (o la pasta larga de su preferencia)
- 150 grs guanciale (o panceta o tocineta)
- 400 grs tomates pelados en lata (o 5 tomates frescos bien maduros)
- 1 diente de ajo
- 1/2 peperoncino fresco (⅛ de cdita de peperoncino seco en hojuelas o molido)
- 1/2 taza vino blanco
- 50 grs queso pecorino rallado
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
- 1 Paso 1:
En una sartén agregamos el guanciale picado en bastoncitos o en cuadritos, como más les guste. Sofreímos, cuando el guanciale empiece a soltar su grasa agregamos un diente de ajo para que impregne el guanciale de su sabor. También podemos agregar el peperoncino fresco, si vamos a usar el seco lo agregaremos más adelante. Si desean pueden agregar una cucharada de aceite de oliva a la sartén antes de colocar el guanciale para ayudarlo a cocinarlo, pero considero que el guanciale contiene bastante grasa y no necesitó más. Como siempre les digo es cuestión de gustos.
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foto pasta amatriciana paso 1[/caption]- 2
Paso 2:Cuando empiece un poco a dorarse agregamos el vino, y dejamos que evapore el alcohol. Retira el ajo y el peperoncino fresco si lo usaste
[caption id="attachment_1320" align="aligncenter" width="300"] foto pasta amatriciana paso 2[/caption]- 3
Paso 3:Incorporamos los tomates pelados en lata picados de cuadritos, aplastamos un poco los tomates con la cuchara para ir formando una salsa. Agregamos el peperoncino seco molido. Prueba la salsa y agrega sal y pimienta al gusto, dejamos cocinar la salsa mientras cocinas la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
[caption id="attachment_1321" align="aligncenter" width="300"] foto pasta amatriciana paso 3[/caption]- 4
Paso 4:Cuando la pasta esté al dente la agregamos a la sartén con la salsa y mezclamos bien. Agregamos un par de cucharadas del agua de cocción para ayudar a que la salsa se impregne bien en la pasta y darle también humedad. Servimos con queso pecorino rallado y nuestra Pasta Amatriciana está lista.
[caption id="attachment_1322" align="aligncenter" width="300"] foto pasta amatriciana paso 4[/caption]NotaLa receta de Pasta a la Amatriciana es un plato de pasta simple pero delicioso. Para esta pasta tradicionalmente se usa pasta larga, por lo general bucatini. Es un tipo de pasta larga hueca por dentro. Su nombre viene de la palabra italiana buco que significa hueco. Al ser hueca permite que la salsa penetre mejor y se integre mucho mejor con la pasta. Por eso es ideal para esta receta.
Es una salsa de aspecto rústico, pero si prefieren una textura más tersa y lisa para la salsa pueden sustituir los tomates pelados en lata o tomates frescos por passata de tomate. También pueden usar tomates frescos bien maduros, pero debemos pasarlos por agua hirviendo para poder quitar la piel con facilidad. Eliminamos piel y semillas antes de incorporarlos a la preparación. Al usar tomates frescos la salsa debe cocinar unos 20 minutos aproximadamente para que los tomates se cocinen bien.
Otro ingrediente fundamental de este plato es el guanciale, que es la mejilla del cerdo curada. Es una carne grasa y rica que le aporta un sabor salado y particular a platos como esta rica pasta a la amatriciana o la deliciosa Pasta a la Carbonara. Para algunos puristas de la receta prohíben sustituir el guanciale por panceta o tocineta ya que la receta original se concibe con guanciale y además este se complementa muy bien con el sabor del pecorino. La pancetta y la tocineta tiene un sabor característico que pudiese cambiar ligeramente el sabor auténtico de la pasta amatriciana romana.
Sin embargo, el guanciale no se consigue fácilmente fuera de Italia y por eso vamos a dejar de preparar esta fantástica receta. Utilicen los ingredientes que tengan a mano y que más les guste. Recuerden que la cocina es creatividad y dejar volar la imaginación.
Si desean dar su opinión o tienen alguna pregunta sobre esta receta dejénme un comentario.
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foto pasta amatriciana paso 1[/caption]
foto pasta amatriciana paso 2[/caption]
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foto pasta amatriciana paso 4[/caption]