Mariangela La Pasta Carbonara es una receta casera típica de la comida tradicional italiana
La receta del día de hoy es una de las receta típica italiana más conocida en todo el mundo: Pasta Carbonara. Originalmente esta fantástica pasta se prepara con guanciale (que es la mejilla del cerdo), pecorino romano, huevos y pimienta, pero a lo largo de los años y debido a la popularidad de esta pasta se han cambiado ingredientes e incorporado otros. La receta que les presentaré hoy es cien por ciento la receta original.
Sin embargo, si no encuentran todos los ingredientes para preparar esta receta pueden sustituirlo. Como por ejemplo, el guanciale. El guanciale no es un ingrediente tan fácil de conseguir fuera de Italia, por lo que mucha gente lo sustituye por panceta o tocineta. También hay quienes agregan cebolla para darle más sabor o quienes sustituyen los huevos por nata para darle cremosidad y porque tienen temor de que los huevos se corten durante la preparación y no quede una pasta cremosa. O incluso quienes sustituyen el pecorino con parmesano.
Esta pasta es fácil, deliciosa y rápida de preparar. Estoy segura que les encantará !Manos a la obra!
Ingredientes para la Pasta Carbonara para 4 o 5 personas:
- 400 gramos de pasta larga o pasta corta de su preferencia
- 200 gramos de guanciale, panceta o tocineta
- 60 grs de queso pecorino rallado
- 4 yemas de huevo
- pimienta a gusto
Pasos para preparar la pasta:
Paso 1: Lo primero es poner a hervir el agua de la pasta. Mientras el agua hierve y cocinamos la pasta realizaremos los demás pasos para preparar nuestra pasta Carbonara. Luego separamos las yemas de las claras de huevo y colocamos las yemas en un bol. Le incorporamos el queso pecorino rallado y pimienta a gusto y mezclamos hasta integrar completamente.
Paso 2: Picamos el guanciale en tiras de medio centímetro aproximadamente o del tamaño que prefieran. Pueden usar tocineta o panceta si no encuentran el guanciale.
Paso 3: Colocamos el guanciale en la sartén, no debemos agregar aceite. Lo cocinamos a fuego bajo hasta que se vuelva transparente y suelte su grasa natural. Retiramos esta grasa y luego seguimos cocinando el guanciale hasta que esté doradito, lo retiramos de la sartén y apagamos el fuego
Paso 4: Agregamos un poco del aceite caliente del guanciale en las yemas de huevo y mezclamos rápidamente para cocinarlas un poco. Esto también agregará sabor a la pasta. Si prefieren no agregar el aceite de guanciale pueden agregar un poco del agua de coccion de la pasta caliente.
Paso 5: Una vez esté la pasta cocida al dente siguiendo las instrucciones del paquete la escurrimos y pasamos a la misma sartén donde cocinamos el guanciale. Le agregamos las yemas, incorporamos un poco de agua de cocción y mezclamos bien hasta que se integre a la pasta. El agua de cocción de la pasta ayudará a mezclar y dar cremosidad a la pasta. Las yemas se cocinarán con el calor de la pasta. La sartén debe estar apagado durante este paso si no queremos correr el riesgo de tener una pasta con huevo revuelto.
Paso 6: Luego incorporamos el guanciale, al servir agregamos un poco de pecorino rallado y pimienta recién molida a gusto y la pasta a la carbonara está lista para comer.
Es una pasta deliciosa, sustanciosa y además muy rendidora. En caso de tener más comensales de los que contemplamos para esta receta. Para aumentar las porciones calcula una yema de huevo por persona aproximadamente y calcula unos 80 o 100 gramos de pasta por persona.
La receta de pasta carbonara es versátil se le pueden agregar, quitar o sustituir los ingredientes que deseen (aunque a los puristas de la receta no les guste). Recuerden que lo divertido de cocinar es ser creativos y dejar volar la imaginación.
Pasta con salmón ahumado, Pasta a la amatriciana y Tagliatele con tomates y albahaca son otras deliciosas recetas que pueden encontrar en este blog
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