Torta de Queso al Horno

Para preparar la base de la torta trituramos las galletas digestivas. Podemos usar el procesador para hacerlo o simplemente meter las galletas en una bolsa plástica y con un rodillo, un ablanda carne o incluso un vaso o una cucharilla triturarlas hasta que se vuelva una especie de arena. Lo pasamos a un bol y luego le agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta integrar y que obtenga un aspecto y textura de arena mojada.

Forramos el molde o tortera que usaremos con papel encerado para facilitar desmoldarlo como se ve en la imagen. Usaremos una tortera desmoldable de 24 centímetros de diámetro. Si no tienen una tortera desmoldable usen la que tienen y forren la base y las paredes con papel encerado.

Coloquen las galletas en la base de la torta y distribuyan uniformemente en el fondo y el borde. Usen un vaso para presionar y que la base quede uniforme. Luego, la horneamos por 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados centígrados. Y la dejamos enfriar mientras continuamos con la preparación de la torta de queso.

Mezclamos el queso crema tipo Philadelphia y el queso ricotta sin sal con el azúcar. Podemos usar una batidora eléctrica de mano o una batidora de pedestal a velocidad media, mezclamos hasta integrar.

Luego agregamos el yogurt griego natural sin azúcar y continuamos mezclando. Incorporamos la crema para batir solo lo suficiente para que se integre a la mezcla, no debemos batir demasiado para no incorporar aire a la mezcla.

Incorporamos los huevos uno a uno y batimos hasta integrar. Por precaución rompemos los huevos en un bol a parte antes de agregarlo a la mezcla, así evitamos que le caiga cáscara o que nos salga un huevo dañado.  Luego agregamos la esencia de vainilla y el limón. Por último, incorporamos el almidón de maíz o maicena previamente cernida para evitar que se formen grumos en la mezcla y continuamos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.

Vertemos la mezcla sobre la base de galletas que preparamos anteriormente. Horneamos a 200 grados centígrados por 10 minutos y luego bajamos la temperatura a 150 grados por 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos la torta dentro hasta que se enfríe. Luego refrigeramos la torta en la nevera por mínimo 3 horas.

Después que pasó el tiempo de reposo y refrigeración decoramos con mermelada de fresa y fresas frescas como más nos guste. Nuestra torta de queso al horno está lista.