Mariangela Este Repollo Agrio Casero, también llamado, col agria, Sauerkraut o Chucrut, es una receta deliciosa y muy sencilla de preparar.
El Repollo Agrio Casero es una receta que se prepara con muy pocos ingredientes. Como su nombre lo dice, el ingrediente principal de este plato es el repollo, un vegetal que es económico y que se consigue en cualquier supermercado o mercado local. El repollo o col también es rico en potasio, magnesio y calcio, además de ser una fuente de vitamina A y C.
La col agria o Sauerkraut es una receta tradicional de la cocina alemana, polaca y holandesa. Es una receta que en Venezuela conocemos gracias a inmigrantes alemanes que fundaron la Colonia Tovar, ciudad turística venezolana fundada en 1843 y que trajeron muchos, variados y deliciosos platos de su cocina típica. El repollo agrio es de las recetas más pedidas en esta pequeña comarca, siendo el acompañante perfecto de salchichas alemanas, chuleta ahumada, ensalada de papas o papas hervidas. También puede ser la base para ensalada verde o de arroz o pasta, como en la Ensalada de Pasta Fría y la Ensalada Fría de Arroz
Esta es una receta deliciosa y muy fácil de preparar que seguramente les gustara ¡Manos a la obra!
Ingredientes para preparar la Col Agria:
- 1 repollo mediano (también conocida como col)
- 100 grs de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- ½ litro de caldo de res
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Pasos para preparar el Chucrut:
Paso 1: Lo primero que debemos hacer es quitar las hojas externas del repollo, lavarlo y secarlo bien. Luego picamos el repollo finamente sin llegar a picar el centro duro del repollo, esta parte del repollo la descartamos.
Paso 2: En una olla grande derretimos la mantequilla a fuego lento para que no se nos queme.
Paso 3: Luego agregamos el repollo picado en capas a las que agregaremos una pizca de sal, una pizca de harina y una pizca de comino entre cada capa. Es decir, agregamos un puñado de repollo y sobre este rociamos una pizca de sal, comino, harina y agregamos otro poco de repollo encima. Continuamos así hasta terminar de agregar el repollo, la sal, el comino y la harina.
Paso 4: Incorporamos el caldo de res, dejamos cocinar por unas 2 horas con la olla tapada. Mezclamos cada 10 minutos. Si son vegetarianos o lo preparan para alguien que lo es, sustituyan el caldo de res por caldo de vegetales o agua.
Paso 5: Cuando hayan pasado 2 horas, destapamos y agregamos las dos cucharadas de azúcar y las dos de vinagre blanco. Seguimos cocinando por 15 minutos más
Paso 6: Almacena el chucrut aún caliente en frascos de vidrio esterilizado, cierra bien, ponlos boca abajo y deja enfriar hasta el día siguiente antes de consumirlo, de esta manera se formará el vacío y se conservará mejor. Pasado ese tiempo nuestro Repollo Agrio Casero está listo para comer.
El Repollo Agrio Casero, conocido como Chucrut o col agria, es una receta casera verdaderamente deliciosa y el acompañante ideal para platos a base de carnes y embutidos ahumados. También puede ser una excelente base para una ensalada o agregarlo como parte del aderezo. Incluso solo con algunas rodajas de pan tostado es delicioso.
Puede durar aproximadamente un mes si se conserva adecuadamente. Para ello debe conservarse en un frasco esterilizado. Esterilizar un frasco en casa es sencillo sumerge el frasco y la tapa en una olla con agua hirviendo déjalo por 30 segundos y retíralos. Déjalos secar sobre una toalla de cocina limpia. Un truco coloca una toalla de tela en el fondo de la olla donde herviremos el agua para esterilizar los frascos de esta manera los frascos, no se moverán mientras están dentro del agua hirviendo.
Para este plato pueden usar repollo o col blanco de hoja lisa o repollo blanco de hoja rizada, incluso repollo morado o coles de bruselas si prefieren. Aunque estas últimas al ser más tiernas, puede que la consistencia de Repollo Agrio Casero sea diferente, pero si deciden usarlas cuéntenme como les fue. Usen los ingredientes que quieran, recuerden que la cocina es ser creativos y dejar volar nuestra imaginación.
Si les gusto esta receta y quieren dar su opinión o tienen alguna pregunta, no duden en dejarme un comentario.
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