Mariangela La pasta a la boloñesa es la salsa para pasta más conocida en el mundo; sin embargo, la Verdadera Salsa Boloñesa Italiana es diferente a la que todos conocen.
El día de hoy les enseñaré a preparar la receta casera de la Verdadera Salsa Boloñesa Italiana. La pasta con salsa boloñesa es quizás una de las pastas más populares y conocidas en el mundo. Sin embargo, la salsa boloñesa que todos conocemos es en realidad un ragú de carne. ¿Sorprendidos?
Salsa Boloñesa o Ragú de Carne
La confusión radica en que ambas recetas tienen como ingredientes la carne y el tomate, pero en realidad son recetas muy distintas. El Ragú de carne, receta que hemos ya realizado en este blog, es una salsa deliciosa y sustanciosa, que sé tradicionalmente se puede prepara con carne de cerdo, cordero o ternera, mientras que la boloñesa se hace con carne de res picada (lo que comúnmente conocemos como carne molida).
Otra diferencia es la cantidad de tomates que se utiliza en la preparación de estas recetas. Mientras que el ragú se cocina con una cantidad abundante de puré de tomate o passata, lo que resulta en una salsa espesa y abundante. A la boloñesa se le agrega poco tomate y es una salsa con menos líquido pero también deliciosa.
El tiempo de cocción es también una diferencia entre estas salsas. El ragú se cocina a fuego lento por varias horas hasta que se ablande la carne. La boloñesa se cocina a fuego medio alto durante unos minutos.
La Salsa boloñesa en algunas partes de Italia se le conoce como Ragu alla Bolognese, por lo que pudiera considerarse una variante del ragú de carne. Por esto es que el día de hoy les mostraré como se prepara La Verdadera Salsa Boloñesa Italiana ¡Manos a la obra!
Ingredientes para preparar la Verdadera Salsa Boloñesa Italiana para 4-5 personas:
- 450 grs de pasta larga de su preferencia
- ½ kilo de carne de res molida
- 2 cebollas medianas picadas finamente
- 1 zanahoria picada finamente
- 2 tallos de celery o apio España picado finamente
- 3 dientes de ajo pelado
- ½ taza de vino tinto
- una cucharadita de pasta de tomate o concentrado de tomate
- una cucharadita de orégano seco
- 1 litro de caldo de carne o caldo de vegetales
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
Pasos para preparar la boloñesa:
Paso 1: En una sartén grande agregamos un poquito de aceite de oliva, de girasol, de maíz o el aceite de su preferencia o el que tengan a mano. Calentamos la sartén a fuego medio y agregamos las cebollas picadas finamente.
Paso 2: Cuando la cebolla se cristalice, es decir, se vuelva transparente, agregamos los ajos finamente picados. Dejamos cocinar por unos segundos y agregamos la carne mezclándola con las cebollas y el ajo para que se integren los sabores y la carne se separe.
Paso 3: Dejamos cocinar la carne un par de minutos, cuando veamos que la carne cambia de color agregamos las zanahorias y el celery o apio españa picados finamente, integramos y dejamos cocinar un par de minutos más.
Paso 4: Luego incorporamos el vino, mezclamos y dejamos cocinar hasta que el alcohol del vino tinto se evapore.
Pueden omitir el vino si prefieren no usar alcohol, sin embargo el vino aporta un sabor característico a este plato
Paso 5: Agregamos una cucharadita de pasta de tomate o doppio concentrato como se conoce en Italia. Incorporamos también el caldo de carne o caldo de vegetales, una cucharadita de orégano seco y salpimentamos a gusto. Mezclamos para integrar bien con los demás ingredientes. El caldo ayudará a que se cocinen todos los ingredientes y a dar aún más sabor a la salsa boloñesa. Seguimos cocinando a fuego medio hasta que el líquido comience a evaporar.
Paso 6: Cuando veamos que la salsa se comienza a secar, pero aún tiene algo de líquido, verificamos si está bien de sal y ajustamos de ser necesario.
Paso 7: Cocinamos la pasta larga que más nos guste o tengamos en casa hasta que este al dente. La incorporamos a la sartén con la salsa boloñesa y mezclamos para que la pasta se impregne de la salsa. Agregamos un poco de agua de cocción de la pasta para darle humedad y que todos los sabores se integren. Un poco de queso parmesano rallado es el toque final perfecto. Y nuestra pasta con la Verdadera Salsa Boloñesa Italiana está lista.
Esta es una salsa para pasta deliciosa y rendidora que se prepara fácilmente y en poco tiempo. Pueden agregar unas hojas de albahaca fresca para darle frescura a este plato. Si no tienen pasta de tomate, pueden sustituirla por ¼ taza de passata de tomate o puré de tomate. Que de seguro se convertirá en una de sus recetas caseras favoritas.
Preparen esta receta como más les guste y cuéntenme como les fue. Recuerden que la cocina es en su gran medida creatividad, así que dejen volar su imaginación.
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