Mariangela Entre las recetas caseras de una italiana que se respete no puede faltar una receta de risotto, y este Risotto de Vegetales Verdes estoy segura de que les encantará
La receta de hoy es una fantástica receta de Risotto de Vegetales Verdes, es un plato rico y nutritivo. Además es una manera deliciosa de incorporar vegetales a nuestra dieta. Para esta receta utilice los vegetales verdes que tenía en mi refrigerador pero se puede preparar con cualquier vegetal que quieran, o tengan en casa ya sean frescos o congelados. Los vegetales verdes son ricos en vitaminas como la vitamina A, B,C, E y K; además de minerales como el magnesio y el zinc importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
El risotto es un plato sencillo de preparar que te tomará unos 20 minutos hacerlo, pero es un plato tan delicioso que vale la pena cocinarlo. ¡Manos a la obra!
Ingredientes para preparar este Risotto:
- 250 grs de arroz arborio o carnaroli
- 400 grs de espinacas congeladas
- 400 grs de vainitas frescas o congeladas
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla mediana picada finamente
- ½ taza de vino blanco
- un litro de caldo de verduras (aproximadamente )
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
Pasos para preparar el Risotto de Vegetales Verdes:
- Paso 1: Lo primero que hay que hacer es dar una ligera cocción a las espinacas, agregándolas aun congeladas a una olla con agua hirviendo. Se dejan cocinar por un minuto, cuélalas y pásalas a un bol con agua fría para cortar la cocción. A este proceso se le llama blanquear y ayuda a que los vegetales conserven la mayor cantidad de nutrientes posible y que mantengan un color vivo. Luego las colamos, escurrimos tratando de eliminar la mayor cantidad de líquido posible y reservamos. También se pueden usar espinacas frescas solo se debe aumentar la cantidad, ya que las espinacas se reducen hasta en 1⁄4 de su volumen al cocinarse.
- Paso 2: Repetimos el mismo proceso que el paso anterior con las vainitas. Las cortamos ligeramente y reservamos. Se pueden usar vainitas frescas si disponen de ellas.
- Paso 3: Mientras ponemos a calentar el caldo de vegetales, en una olla honda a fuego medio colocamos un hilo de aceite de oliva, agregamos los dientes de ajo enteros y mezclamos de vez en cuando para que suelten su sabor en el aceite y no se quemen. Cuando estén dorados los sacamos de la olla.
- Paso 4: Agregamos la cebolla picada y sofreímos hasta que la cebolla se cristalice. Luego incorporamos el arroz y seguimos sofriendo por un minuto mezclando para que no se pegue.
- Paso 5: Incorporamos las espinacas y las vainitas picadas que habíamos reservado. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y agregamos el vino y lo dejamos evaporar.
- Paso 6: Vamos incorporando pequeñas cantidades del caldo de vegetales calientes y mezclamos hasta que el arroz absorba el líquido. A medida que agregamos el caldo el arroz tardará más en absorberlo y se irá espesando. Pruébalo para ver si está cocido, si no lo esta continua agregando caldo y mezclando. El risotto debe ser cremoso pero no demasiado. Este proceso puede durar entre 15 y 20 minutos.
- Paso 7: Apagamos el fuego y mantecamos nuestro risotto de vegetales. Para ello agregamos la mantequilla y el parmesano y mezclamos bien. Luego salpimentamos a gusto, se debe probar el risotto antes de agregar la sal puesto que el parmesano es un queso de sabor fuerte y salado así que se debe estar atento a la cantidad de sal que se agrega. Lo siguiente es servir este delicioso risotto acompañado del vino de su preferencia.
Este Risotto de Vegetales es un plato delicioso, nutritivo y rendidor que de seguro les encantará. Otras recetas de risottos que encontrarás en este blog son Risotto Funghi y Salchicha, Risotto champiñones y Salchicha, Risotto de Calabaza y Salchichas
Un risotto es la receta perfecta para ser creativos porque le puedes agregar casi cualquier ingrediente. Así que prepara esta receta como más te guste y deja volar la imaginación.
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