Mariangela La receta de Pasta a la Amatriciana es uno de los platos más famosos de la cocina romana.
La Pasta a la Amatriciana o Pasta all´Amatriciana es un plato delicioso, que se prepara rápido y con pocos ingredientes. Es una receta que tiene su origen en Amatrice, de allí su nombre, una localidad de la región italiana de Lazio capital es Roma.
Es una de las recetas italianas más conocidas y populares dentro y fuera de Italia. Una pasta exquisita, sencilla y rápida de preparar. ¡Manos a la obra!
Ingredientes para la amatriciana (para 4 – 5 personas):
- 400 grs de bucatini o la pasta larga de su preferencia
- 150 grs de guanciale ( o panceta o tocineta)
- 400 grs de tomates pelados en lata o 5 tomates frescos muy maduros
- 1 diente de ajo
- ½ peperoncino fresco o ⅛ de cucharadita de peperoncino seco molido
- ½ taza de vino blanco
- 50 grs de queso pecorino rallado
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
Pasos para preparar la Pasta Amatriciana:
Paso 1: En una sartén agregamos el guanciale picado en bastoncitos o en cuadritos, como más les guste. Sofreímos, cuando el guanciale empiece a soltar su grasa agregamos un diente de ajo para que impregne el guanciale de su sabor. También podemos agregar el peperoncino fresco, si vamos a usar el seco lo agregaremos más adelante. Si desean pueden agregar una cucharada de aceite de oliva a la sartén antes de colocar el guanciale para ayudarlo a cocinarlo, pero considero que el guanciale contiene bastante grasa y no necesitó más. Como siempre les digo es cuestión de gustos.
Paso 2: Cuando empiece un poco a dorarse agregamos el vino, y dejamos que evapore el alcohol. Retira el ajo y el peperoncino fresco si lo usaste
Paso 3: Incorporamos los tomates pelados en lata picados de cuadritos, aplastamos un poco los tomates con la cuchara para ir formando una salsa. Agregamos el peperoncino seco molido. Prueba la salsa y agrega sal y pimienta al gusto, dejamos cocinar la salsa mientras cocinas la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Paso 4: Cuando la pasta esté al dente la agregamos a la sartén con la salsa y mezclamos bien. Agregamos un par de cucharadas del agua de cocción para ayudar a que la salsa se impregne bien en la pasta y darle también humedad. Servimos con queso pecorino rallado y nuestra Pasta Amatriciana está lista.
La receta de Pasta a la Amatriciana es un plato de pasta simple pero delicioso. Para esta pasta tradicionalmente se usa pasta larga, por lo general bucatini. Es un tipo de pasta larga hueca por dentro. Su nombre viene de la palabra italiana buco que significa hueco. Al ser hueca permite que la salsa penetre mejor y se integre mucho mejor con la pasta. Por eso es ideal para esta receta.
Es una salsa de aspecto rústico pero si prefieren una textura más tersa y lisa para la salsa pueden sustituir los tomates pelados en lata o tomates frescos por passata de tomate. También pueden usar tomates frescos bien maduros, pero debemos pasarlos por agua hirviendo para poder quitar la piel con facilidad. Eliminamos piel y semillas antes de incorporarlos a la preparación. Al usar tomates frescos la salsa debe cocinar unos 20 minutos aproximadamente para que los tomates se cocinen bien.
Otro ingrediente fundamental de este plato es el guanciale, que es la mejilla del cerdo curada. Es una carne grasa y rica que le aporta un sabor salado y particular a platos como esta rica pasta a la amatriciana o la deliciosa Pasta a la Carbonara. Para algunos puristas de la receta prohíben sustituir el guanciale por panceta o tocineta ya que la receta original se concibe con guanciale y además este se complementa muy bien con el sabor del pecorino. La pancetta y la tocineta tiene un sabor característico que pudiese cambiar ligeramente el sabor auténtico de la pasta amatriciana romana.
Sin embargo, el guanciale no se consigue fácilmente fuera de Italia y por eso vamos a dejar de preparar esta fantástica receta. Utilicen los ingredientes que tengan a mano y que más les guste. Recuerden que la cocina es creatividad y dejar volar la imaginación.
Si desean dar su opinión o tienen alguna pregunta sobre esta receta dejenme un comentario.
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