Pan Casero Integral con Avena

En un bol grande agregamos todas las harinas, la nuez moscada y mezclamos. Luego formamos un hueco en el medio y agregamos el aceite, la miel e incorporamos la levadura seca instantánea y agregamos poco a poco el agua tibia y vamos mezclando con las manos. Si tenemos en casa una amasadora o una batidora eléctrica de pedestal con el accesorio para amasar usémosla. Nos ahorrará el esfuerzo físico y el tiempo de amasado.

Cuando se hayan mezclado los ingredientes un poco podemos agregar la sal y seguimos amasando. Se agrega la sal en este punto porque ya la levadura se encuentra protegida por la harina y la sal no evitara que nuestro pan levante.

Pasamos la masa a la superficie de trabajo cuando veamos que está más compacta y se han integrado todos los ingredientes. Si vemos que la masa se nos pega mucho a las manos y a la superficie de trabajo agregamos un poco de harina a la superficie y seguimos amasando hasta que ya no se pegue más. Es importante no agregar demasiada harina para que el pan no quede duro. Amasamos por unos 10 minutos para ayudar a desarrollar el gluten y que el pan nos quede suave. Formamos una bola y la colocamos en un recipiente al que previamente rociamos con un poco de aceite para que no se peque la masa y cubrimos con un paño. La dejamos reposar en un lugar lejano de corrientes de aire por una hora para que duplique su trabajo.

Pasada la hora de reposo la masa habrá doblado su volumen.

La sacamos del recipiente y la pasamos a la mesa de trabajo, con las manos presionamos la masa para desgasificar y con un rodillo la extendemos formando un rectángulo.

Luego doblamos los extremos de la masa hacia el centro.

Giramos la masa 180 grados y volvemos a extender hasta obtener un grosor de un centímetro. Extendemos un rectángulo del mismo largo del molde rectangular que usaremos.  No se preocupen si la masa se regresa cuando la estiramos, es el gluten lo que hace que la masa se regrese. Eso quiere decir que el gluten se ha desarrollado bien.

Cuando tenemos la masa extendida enrollamos la masa sobre sí misma formando un cilindro apretado del largo del molde. Es importante que el extremo final de la masa quede debajo para que no se abra durante el horneado. Aceitamos todo el molde para que el pan no se peque y pasamos la masa al molde.

Con las manos presionamos la masa para que cubra todo el molde y quede bien apretada. Cubrimos con un paño y dejamos reposar por otra hora y vuelva a duplicar su tamaño.

Pasado el tiempo de reposo, pincelamos con aceite la superficie del pan y rociamos las hojuelas de avena.

Luego cubrimos el molde con papel aluminio. Para ello necesitaremos dos pliegos grandes de papel aluminio que colocaremos en forma de cruz uno sobre el otro.

Colocamos el molde en el centro lo cubrimos primero a lo largo apretando, pero sin presionar la masa. Luego cubrimos con el otro pliego.

Horneamos en un horno precalentado a 200 grados centígrados por 50 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el pan quitamos con cuidado de no quemarnos el aluminio y horneamos 5 minutos más para que se dore un poco la parte de arriba.  Nuestro pan integral con avena está listo.

Pueden darle la forma que quieran a este pan, ya sea de molde o tipo pan francés, solo estén atentos al tiempo de cocción. Para esta receta en la que preparamos el pan tipo sándwich necesita más tiempo de cocción que si hacemos varios panes pequeños. Si deciden hacer panes individuales reducen el tiempo de horneado a 20 o 25 minutos.